日本芥末酱什么时候有的？
日本芥辣味的调味品，是在古代经过长期演化发展而来的。据闻日本最早使用的芥辣味调味品，是使用来自中国的辣椒和芥菜籽所制作的。 日本在奈良时代（公元710年至794年）开始栽培芥菜，并把它引进厨房作为蔬菜使用；而胡椒则是更晚一点传入日本的，大概出现在室町时代中期（公元1336年至1573年）。
但到了江户时代初期（公元1600年左右），这两种香料都已经普遍出现在日本人日常吃的菜肴中了。 在《和汉三才图会》中收录的一幅画里，绘有“烹豚法”，描述了用酱油、糖和胡椒，以及一种类似芥菜的植物腌制小猪的做法，用来制作美味的腌肉。 同样在这幅画上，还描述了另外一种类似今天沙丁鱼的做法，用盐腌渍后晾干作成小鱼干，拌上木鱼花（即干的鱼片），再撒上胡椒粉，就是一道美味的小菜了。
除了这两本书中所记载的用法以外，还可以添加鸡蛋做成蛋卷，或者和面粉一起做成糕点的做法，在日本古书《万叶集》中也有过记载。到了现代，这种风味独特的调料更是成了日本人喜欢吃的寿司等海苔卷上的好搭档。 值得一提的是，虽然近代以前的文献资料中，关于芥辣味的调味料多是混合各种香料的记载，但是在日本平安时代（公元8世纪-12世纪）的文学著作中，却有很多关于单独使用芥辣调味菜肴的例子。
例如在《和汉朗咏集》中就收录有这样的诗句：「海老塩焼魚鮓」，翻译成中文意思是“烤咸鱼蘸着芥辣吃”。而这已经和现在芥辣爱好者的最爱——芥辣蘸水非常接近了。