意大利菜有哪些窍门？
1 原料的选择很重要，比如做意式泡菜（pickle），一般会用无油的泡菜坛子，因为如果做好了，汤汁会非常浓稠，所以选择好的材料很重要。再比如做意式烤鸡（Paneer-Cooked Chicken），鸡肉的选择也很关键，一般用新鲜的嫩鸡或者鸡翅来做，做法比较类似我国粤菜里腌熏的烧鹅或者乳猪，只是味道上更浓郁一些罢了——其实很多意大利菜的原料要求并不是非常严格，但如果是正经的意大利餐厅，那么对原料的要求还是相当高的。
2 很多意大利菜做起来其实不那么麻烦，但需要注意的细节非常多——这大概也是很多人抱怨“为什么做意大利菜好难啊”的原因所在吧。以我做的意式烤鸡为例，准备工作要做得很充分，不然的话，做出来的成品味道会有很大的差异。首先，需要准备调料腌制鸡肉，我做过多次实验，发现最合适的配比是：海盐、黑胡椒粉、欧芹碎、大蒜末、橄榄油、甜椒粉——这个比例要一直维持到成菜，不能随意改动。其次，在烤制的过程中还要刷两次食用油，这样能够保证烤出的成品皮脆而不干（如果刷的是清水或者高汤就另当别论了）。最后是火力的控制，意式烤箱都是上下管独立的温控器，所以要控制好时间并不容易。不过即使如此，做好的意式烤鸡外皮酥脆，肉质细腻嫩滑，沾点番茄酱食用更是让人欲罢不能……
3 很多食物，除了可以直接吃之外，还可以蘸着酱汁吃！这是意大利菜很妙的地方，很多菜品可以搭配多种酱料和蔬菜食用，增加菜肴的风味和口感。以我做的沙拉为例，就可以搭配橄榄油、蒜汁、黑胡椒、罗马生菜、帕尔玛火腿和帕尔玛芝士食用；而如果吃剩的沙拉有剩余酱料，也可以用来拌饭或者拌面吃。